Itinéraires pour connaître les meilleures huiles d'olive d'Espagne

Les itinéraires espagnols du « tourisme de l’huile d’olive » / pixabay.com/es/users/stevepb-282134/
Les itinéraires espagnols du « tourisme de l’huile d’olive » / pixabay.com/es/users/stevepb-282134/
16 octobre 2019, Rédaction

L'huile d'olive est une véritable delicatessen que nous pouvons servir aussi bien pour accompagner nos dîners les plus spéciaux que sur un simple toast au petit-déjeuner. Ses propriétés et avantages pour notre santé sont innombrables et elle devrait être un ingrédient de base de notre cuisine.

L'Espagne peut se vanter de plusieurs appellations d'origine (oui, tout comme le vin ou le fromage) et son huile d'olive est l'une des plus demandées sur la planète.

Si vous souhaitez découvrir de nouvelles variétés et ajouter de nouvelles saveurs à vos plats, n'hésitez pas à suivre ce guide de 5 des meilleures appellations d'origine en Espagne :

Destination d'origine Sierra de Cazorla

Vue de la Sierra de Cazorla / Wikimedia commons
Vue de la Sierra de Cazorla / Wikimedia commons

La Sierra de Cazorla est située dans la province de Jaén, célèbre pour ses oliveraies et l'épicentre de la production d'huile en Espagne. Sa dénomination d'origine compte environ 37 000 hectares d'oliviers et une production d'huile d'environ 38 000 000 kg. Ses huiles sont d'une grande stabilité, légèrement amères, très fruitées (notamment avec des arômes de pomme, d'amande et de figue). Les variétés picual et royal sont les plus importantes et sont riches en vitamines A, D, E et K.

Le tourisme de l'huile d'olive est un mode de vie dans cette région etl si vous la  visitez, vous pouvez être accueilli avec un « oleotur » grâce auquel vous vivrez de nouvelles expériences. Vous serez en mesure d'apprendre comment l’olivier est cultivé et comment l’huile en est extraite, et même de faire une dégustation d'huiles. Si vous acceptez une recommandation : essayez les huiles de la Puerta de las Villas.

Appellation d'origine Gata-Hurdes

Les oliviers Hurdes / turismocaceres.org
Les oliviers Hurdes / turismocaceres.org

La dénomination d'origine Gata-Hurdes se trouve au nord de la province de Cáceres, qui comprend principalement les régions de la Sierra de Gata et de Hurdes. La production est petite mais très appréciée des experts et ses huiles sont exportées vers des pays tels que le Japon, la Chine et les États-Unis.

Cette dénomination produit une huile dense avec un pourcentage d'acide oléique généralement supérieur à 75%. La variété d'olive est la « manzanilla cacereña » à partir de laquelle on obtient des arômes intenses de pomme, d'amande et de banane. La zone de production offre un excellent contraste entre les hivers froids et les étés chauds, ce qui donnent à l'huile un caractère exceptionnel.

Appellation d'origine Les Garrigues

Huiles de Comarca de Les Garrigues / olidoplesgarrigues.com
Huiles de Comarca de Les Garrigues / olidoplesgarrigues.com

La région de Les Garrigues est située dans la province de Lleida, au sud des régions de Segrià et d'Urgell. Grâce à la variété Arbequina, aux conditions climatiques et à l’élaboration minutieuse à froid, une huile de qualité supérieure est née, pleine de personnalité et de tradition.

Tous les processus (plantation, production, préparation et conditionnement) ont lieu dans la région. Si vous passez aux Garrigues, vous découvrirez une huile dense et savoureuse aux arômes rappelant la tomate et l'amande verte. Un vrai délice !

Appellation d'origine La Rioja

Dégustation d'huiles d'olive à La Rioja / aceitedelarioja.com
Dégustation d'huiles d'olive à La Rioja / aceitedelarioja.com

La Rioja, connue dans le monde entier pour ses vignobles et ses vins, possède également une dénomination d'origine d'huile d'olive qu'il convient de prendre en compte. La culture des oliviers a été maintenue de façon traditionnelle pendant des siècles, à laquelle se sont ajoutées des techniques de récolte modernes. Tout cela s'est traduit par une production d'environ 650 000 litres par an.

La variété d'olive va de Hojiblanca à Arbequina en passant par Picual et l'utilisation de variétés transgéniques n'est pas autorisée. Au total, les 70 marques de la Dénomination d'origine proposent une variété d'huiles où le goût amer et les niveaux élevés d'acide oléique prédominent.

Appellation d'origine Sierra de Cádiz

Vues de la Sierra de Cádiz / cadizturismo.com
Vues de la Sierra de Cádiz / cadizturismo.com

La Sierra de Cadix, en Andalousie, compte de beaux villages comme Zahara de la Sierra, Setenil de las Bodegas ou Olvera. Le paysage que nous pouvons contempler lorsque nous visitons la région est composé de douces collines et de milliers d’oliviers. C'est lá qu'est produite l'une des huiles d'olive extra vierge les plus savoureuses d'Espagne, avec des arômes rappelant les fruits sauvages.

Les 20 000 hectares d'oliviers sont situés sur un terrain difficile dans lequel l'utilisation de machines et de pesticides est plus compliquée, de sorte que l'huile obtenue de cette région est essentiellement biologique et équilibrée en bouche.

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