Bucătăria valenciană este una dintre cele mai renumite din Spania datorită legăturii sale cu Marea Mediterană, câmpiile fertile și o tradiție culinară care se întinde pe secole. Deși orezul este ingredientul principal, preparatele tipice din Comunitatea Valenciană includ tocănițe de fructe de mare, rețete din interiorul țării, lipii sărate și dulci și mâncăruri simple care reflectă identitatea orașelor Castellón, Valencia și Alicante.
Paella valenciană
Paella valenciană este cel mai renumit fel de mâncare din Comunitatea Valenciană și unul dintre cele mai reprezentative ale bucătăriei spaniole. A provenit din zona rurală a lagunei Albufera din Valencia și era gătită în mod tradițional la foc de lemne într-o tigaie de paella largă și puțin adâncă, care permite gătirea uniformă a orezului.
Rețeta tradițională include orez cu bob scurt, pui, iepure, fasole verde, fasole Lima și roșii. Șofranul oferă culoarea caracteristică, iar rozmarinul poate fi folosit ocazional pentru aromă.
Unul dintre cele mai apreciate aspecte este consistența orezului : uscat, moale și cu un strat inferior crocant (socarrat) ușor prăjit. În Comunitatea Valenciană, există un consens larg în ceea ce privește diferențierea acestei rețete originale de alte versiuni mixte.
Pentru a continua să descoperiți Comunitatea Valenciană, puteți arunca o privire la proprietățile imobiliare disponibile:
- Case de vânzare în Comunitatea Valenciană
- Case de închiriat în Comunitatea Valenciană
- Cazare în Comunitatea Valenciană
Mâncăruri cu orez
Mâncărurile cu orez din Comunitatea Valenciană depășesc cu mult paella. Există zeci de preparate care variază în funcție de regiune și de metoda de gătit, putând fi uscate, cremoase sau supă. Acestea sunt câteva dintre cele mai cunoscute varietăți:
- Orez copt: Se gătește într-o caserolă de lut cu supă, năut, coaste de porc, cârnați de sânge, slănină, roșii și cartofi. Se gătește la cuptor până când supa este complet absorbită.
- Arroz del senyoret: Orez uscat cu fructe de mare în care toate ingredientele - creveți, calamar sau pește - sunt servite decojite , conceput pentru a fi mâncat fără a-ți murdări mâinile.
- Orez negru: Preparat cu sepie sau calamar și cerneala sa, care îi conferă o culoare închisă și o aromă intensă de mare.
- Orez a banda: Tipic pentru coasta din Alicante, preparat cu o supă concentrată de pește. În mod tradițional, orezul era servit „a banda”, separat de peștele folosit pentru supă.
- Orez cu crustă: Caracteristic regiunilor sudice din Alicante, combină orezul cu cârnați precum longaniza și morcilla și este acoperit cu ou bătut care este gratinat până se formează un strat auriu.
- Orez cu fasole și napi: O rețetă mai bulionoasă și mai comună iarna, cu leguminoase și legume.
- Orez cu mangold: Un preparat tradițional care combină orez, mangold, fasole și, uneori, cartofi sau cod.
- Orez cremos cu fructe de mare: Mai supos decât cel uscat, comun în provincia Alicante, cu creveți, langustine sau pește-călugăr.
Fideuà
Fideuà este un alt fel de mâncare emblematic al Comunității Valenciane și își are originea în Gandía , în provincia Valencia. Înlocuiește orezul cu tăiței groși și goi, gătiți într-o tigaie de paella cu o supă concentrată de pește.
Adesea include sepie, creveți, langustine sau pește-călugăr și se gătește până când tăițeii sunt uscați și ușor prăjiți la suprafață. Se servește de obicei cu aioli , deși rețeta tradițională se concentrează pe intensificarea aromei supei de pește.
Aspencat
Espencat sau aspencat este o salată rece tipică din Comunitatea Valenciană, făcută cu ardei roșu copt și vinete coapte, ambele tăiate în fâșii.
Este asezonat cu usturoi și ulei de măsline extravirgin și poate include cod sărat , ton marinat sau hamsii. Se servește ca aperitiv sau garnitură, mai ales vara, și se mănâncă de obicei pe pâine. Este comun în regiunile sudice ale Valenciei și nordul provinciei Alicante.
All i pebre
All i pebre este o tocană tradițională legată de Albufera din Valencia . Ingredientul său principal este țiparul , care este gătit cu cartofi, usturoi, boia de ardei și ardei iute într-un sos gros și aromat.
Este un fel de mâncare cu origini umile, legat de pescarii locali. Combinația de usturoi și boia îi conferă un caracter unic și este de obicei servit fierbinte , însoțit de pâine pentru a absorbi sosul.
Olleta
Olleta este o tocană de interior , reprezentativă în special pentru provincia Alicante. Se prepară cu leguminoase precum fasole, legume de sezon, orez și diferite bucăți de carne de porc, în funcție de zonă.
Este o mâncare consistentă de iarnă , concepută pentru zile lungi de muncă. Există multe variante, cum ar fi olleta în stil Alcoy , care poate include tulpini de mangold, napi și cârnați de sânge. Rețeta se schimbă în funcție de regiune, dar esența sa rămâne aceeași
Alte preparate tipice valenciene
Pe lângă cele mai cunoscute preparate cu orez și tocănițe, gastronomia valenciană include rețete populare care fac parte din viața de zi cu zi și din sărbătorile locale.
- Esgarraet: O salată rece de ardei roșu copt și cod desărat mărunțit, asezonată cu usturoi și ulei de măsline. Se servește de obicei ca tapa în barurile din Valencia.
- Chiftele de dovleac: Aluat prăjit făcut cu dovleac, tipic festivalului Fallas, servit presărat cu zahăr.
- Pericana: Un preparat montan originar din Alcoy, preparat cu ardei uscați, cod și ulei de măsline, servit pe pâine.
- Titaina: Sofrito din fructe de mare din cartierul Cabanyal cu roșii, ardei, nuci de pin și ton sărat.
- Bullit: Un preparat simplu din cartofi fierți și legume, asezonat cu ulei și oțet, foarte des întâlnit în bucătăria casnică.
- Chivito: un sandviș popular originar din Uruguay, dar foarte popular pentru prânz în Valencia. Acesta include mușchiuleț de porc, bacon, ou prăjit, brânză, salată verde, roșii și maioneză într-o pâine tip baghetă.
