De Madrid à Barcelone, en passant par la côte méditerranéenne, une nouvelle génération d’artisans français choisit l’Espagne pour exprimer son savoir-faire. Une dynamique portée par un savoir-faire reconnu au plus haut niveau. En octobre 2025, la France remportait la 23e Coupe d’Europe de la boulangerie artisanale, confirmant son statut de référence dans le domaine.
Boulangeries au levain, pâtisseries de haute précision, créations contemporaines, ces professionnels importent avec eux une certaine idée de l’exigence et du goût tout en s’adaptant à une clientèle locale en quête d’authenticité.
Madrid
Brach, une parenthèse parisienne sur la Gran Vía
Imaginée par le groupe hôtelier français Evok Collection et installée au cœur de Gran Vía, la pâtisserie du Brach Madrid s’inscrit dans une vision globale où design, gastronomie et art de vivre ne font qu’un. Elle propose une immersion élégante dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie française. Ce lieu au charme vintage évoque les boutiques parisiennes d’antan, tout en s’intégrant parfaitement au rythme vivant de la capitale.
Derrière sa façade raffinée, l’adresse déploie une offre généreuse de grands classiques : éclairs, Paris-Brest, flan parisien ou Saint-Honoré, auxquels s’ajoutent des créations plus contemporaines et de saison. Certaines recettes jouent subtilement avec les saveurs locales, comme l’amande, le miel ou le turrón.
Pensée comme une véritable pause urbaine, la pâtisserie invite autant à s’attarder autour d’une tónica pomelo rosa, un tonic pétillant au pamplemousse rose particulièrement rafraîchissant, d’un chocolat chaud ou d’un matcha latte, qu’à emporter une douceur à déguster en flânant. Une adresse qui incarne à la fois le raffinement du savoir-faire français et l’art de vivre madrilène.
Santana Choux, le goût de la précision à Madrid
À Madrid, Santana Choux, une adresse au positionnement affirmé, est portée par la jeune cheffe Annabelle Culty. Formée à l’école Ferrandi à Paris, cette pâtissière originaire de Provence a fait le choix audacieux de se consacrer presque exclusivement à un classique : la pâte à choux.
Derrière ce concept épuré, une exigence remarquable. Chaque chou est travaillé avec précision, à partir d’ingrédients de haute qualité, pour un résultat à la fois léger, peu sucré et profondément gourmand. Chocolat, caramel au beurre salé, pistache, praliné noisette ou au fil des saisons, pomme et cannelle en automne ou encore fraises fraîches au printemps… les déclinaisons jouent sur l’équilibre des textures et des saveurs, avec une vraie rigueur artisanale.
Mais ce qui distingue vraiment Santana Choux, c’est aussi l’histoire personnelle qui l’anime : un hommage à sa grand-mère, à l’origine du nom de la maison, et une volonté de rendre cette pâtisserie accessible au plus grand nombre. Un positionnement rare qui allie exigence technique et simplicité assumée.
Récompensée en 2025 lors du festival Tapapiés 2025 pour sa création salée, un éclair revisité aux accents méditerranéens, la cheffe confirme ainsi une créativité qui dépasse largement le cadre du dessert.
Barcelone
Bo&Mie, le savoir-faire boulanger français à Barcelone
Présente à Barcelone depuis 2021, Bo&Mie incarne une nouvelle génération de boulangeries françaises à dimension internationale. Fondée par Magali Szekula et Jean-François Bandet, tous deux formés à l’école Ferrandi, l’enseigne s’est imposée à Paris avant de se développer à l’étranger.
La maison propose une offre 100 % artisanale, avec pains au levain, viennoiseries et pâtisseries réalisées sur place, dans un esprit à la fois créatif et accessible. L’accent est mis sur une sélection rigoureuse des matières premières et sur des fermentations longues, notamment grâce au levain naturel qui enrichit les saveurs et facilite la digestion. Une approche qui séduit un public large, et qui contribue à diffuser le savoir-faire français dans des lieux à forte visibilité, comme son implantation face à la Sagrada Familia.
Morreig, l’exigence d’un Meilleur Ouvrier de France à Barcelone
À Barcelone, Morreig incarne une approche exigeante et contemporaine de la pâtisserie et de la boulangerie artisanale. À la tête du projet, le boulanger français Matthieu Atzenhoffer, Meilleur Ouvrier de France en 2019, l’une des distinctions les plus prestigieuses du métier, accompagné du boulanger et formateur Matt Valette.
Fondée en 2023, la maison travaille des pâtes à fermentation lente, et privilégie des matières de qualité, avec notamment des farines et beurres français. En 2025, Matthieu Atzenhoffer a remporté le premier prix de la meilleure coca traditionnelle de Sant Joan, spécialité emblématique catalane, une reconnaissance qui souligne la précision de son travail et sa maîtrise des techniques artisanales.
Séville
Manu Jara, l’élégance française au cœur de Séville
Pâtissier formé entre l’école de CEPAL et l’École Nationale Supérieure d’Yssingeaux, Manu Jara débute sa carrière dans plusieurs maisons en France avant de se faire remarquer dans des établissements prestigieux, du Festival de Cannes à des tables étoilées.
Après un passage marquant à Madrid, notamment comme chef pâtissier du mythique restaurant triple étoilé Zalacaín, il s’installe à Séville en 2000. Il y développe une vision personnelle de la pâtisserie, mélange de rigueur française et inspiration andalouse.
Avec l’ouverture de sa Dulcería Manu Jara dans le quartier de Triana, il impose rapidement son style, une pâtisserie artisanale, exigeante mais accessible, où viennoiseries, hojaldres et créations de saison cohabitent. Son concept de « tapas sucrées », devenu signature, illustre parfaitement cette approche innovante. Récompensée et saluée par la profession, notamment parmi les meilleures pâtisseries d’Espagne, la maison réinvente les classiques andalous avec une précision et une créativité venues de l’Hexagone.
De Madrid à Séville, la pâtisserie française trouve en Espagne un terrain d’expression riche et contrasté, où elle se décline selon les lieux et les personnalités, tout en ravivant, pour beaucoup, des saveurs familières et des souvenirs d’enfance
