Crăciunul în Spania este o perioadă lungă, centrată pe mâncare, care începe cu Nochebuena, continuă cu ziua de Crăciun și se încheie cu Reyes. Familiile se bucură de mâncărurile tradiționale de Crăciun în Spania, cu prânzuri lungi și aperitive generoase, fripturi și fructe de mare. Perioada premergătoare aduce comenzi în avans, cozi și un vocabular local care fac sărbătorile să fie minunat festive.
Mâncăruri spaniole sărate pentru Crăciun
Cochinillo asado (Castilia și León)- Purcel de lapte
Purcelul de lapte la cuptor, cu șorici crocant și carne fragedă, e cel mai cunoscut în Segovia. De obicei, îl găsești servit cu un sos simplu, cartofi prăjiți și ceapă.
Cordero lechal sau cabrito asado (Castilia, La Rioja, Aragón)
Mielul sau iedul de lapte prăjit e un preparat de bază prin interiorul Spaniei. Se gătește la tavă, din lut, cu rozmarin, usturoi și ulei de măsline.
Besugo al horno (Madrid, Țara Bascilor)
Doradă la cuptor, alături de cartofi, ceapă și un sos ușor cu usturoi și pătrunjel. În multe case din Madrid, acest fel face parte din meniul tradițional de sărbători.
Mariscada: creveți, scoici și multe altele (Galicia, Cantabria, Asturias)
Platouri cu creveți mari, percebes (crustacee), scoici în sos marinera și pateu din crab păianjen sunt nelipsite prin nord și la mesele de pe coastă.
Escudella i carn d’olla cu galets (Catalonia)
Dacă petreci Crăciunul la Barcelona, sigur dai peste supa asta bogată. E lăsată să fiarbă încet, cu carne, oase și legume. Prima dată se servește cu acele paste mari, în formă de scoică – galets – pe care, uneori, le găsești umplute cu carne tocată bine condimentată.
Canelons de Sant Esteve (Catalonia)
Tuburile de paste coapte, umplute cu resturi din carnea prăjită de zilele trecute, sunt acoperite cu un strat de sos bechamel. Pe 26 decembrie (Sant Esteve), catalanii le pregătesc mereu – e un preparat care te încălzește la suflet.
Sopa de picadillo (Andaluzia)
O supă limpede de pui, unde găsești bucăți de carne, șuncă, ouă și, din când în când, paste mici.
Cardo con almendras (Navarra, La Rioja, Aragón)
Cardo-ul (ciulinul de anghinare), fiert într-un sos cu migdale, e tare apreciat în valea Ebro și un fel aparte pentru zona respectivă.
Dulciuri și produse de patiserie spaniole festive
Turrón de Jijona și Alicante
Batoanele moi cu migdale și miere (Jijona) și cele crocante cu nuci (Alicante) sunt adevăratele clasice. Între timp, au apărut și variante cu ciocolată, nucă de cocos sau gălbenuș prăjit. Găsești turrón în cele mai mari piețe de Crăciun din Spania, strălucind frumos în ambalajele lor aurii.
Polvorones și mantecados (adesea din Estepa)
Biscuiți foarte fragezi, făcuți cu untură și presărați cu zahăr. Polvorón-ul e cel ce se rupe la o atingere, plin cu migdale; mantecado-ul vine cu tot felul de arome: scorțișoară, lămâie sau chiar susan.
Marțipan de Toledo
Pastă din migdale și zahăr, modelată în tot felul de figurine sau umplută cu cremă de gălbenuș. În Toledo le găsești tot anul, dar în luna decembrie își fac loc la loc de cinste în vitrine.
Alfajores de Medina Sidonia, pestiños și hojaldrinas (Andaluzia)
Dulciuri pline de miere, patiserie prăjită și lucioasă, cu parfum de anason și gust delicat de citrice – fix ce trebuie pentru o gustare dulce de sărbători.
Roscos de vino
Biscuiți în formă de gogoși, cu puțin vin dulce, anason și susan. Sunt presărați cu zahăr pudră, ca să pară acoperiți de zăpadă.
Roscón de Reyes
Un dulce rotund ca o coroană, cu aromă de flori de portocal, cu o consistenta asemănătoare cozonacului românesc sau a panettone-ului italian, decorată cu fructe confiate și, uneori, umplut cu frișcă sau cremă de vanilie. Se mănâncă peste tot prin Spania, pe 6 ianuarie, de Día de Reyes.
Printre cele mai îndrăgite obiceiuri de sărbătoare e și acela de a ascunde în interiorul roscón-ului o figurină mică și o boabă de fasole uscată. Cine găsește figurina e „regele” zilei, iar cel care descoperă boaba de fasole, tradiția spune că trebuie să plătească roscón-ul.
Băuturi și tradiții de Crăciun în Spania
Cava
Cava e un vin spumant spaniol, făcut după metoda tradițională, sub denumirea DO Cava, cel mai des întâlnit în regiunea Penedès din Catalunya. Poți alege între stiluri de la brut sec la brut nature ultra-sec. Ține minte, nu e șampanie, deoarece această denumire aparține Franței și e protejată. Dacă vrei ceva cu mai multă complexitate, caută pe etichetă termeni ca Reserva sau Gran Reserva.
Sidra achampanada, anís și moscatel
Cidrul asturian cu puțină spumă, lichiorul de anason sau vinul dulce de muscat sunt băuturi obișnuite prin mai multe zone din Spania.