En Espagne, Noël est une longue période gourmande qui s'étend de la veille de Noël jusqu'à l'Épiphanie. Les familles prennent leur temps pour savourer les plats traditionnels de Noël : longs déjeuners, entrées généreuses, rôtis et fruits de mer. À l'approche des fêtes, les commandes à l'avance, les files d'attente et quelques expressions locales contribuent à créer une ambiance festive unique.
Plats espagnols savoureux pour Noël
Cochon de lait rôti (Castille-et-León)
Cochon de lait rôti, à la couenne croustillante et à la chair tendre, une spécialité de Ségovie. Il est généralement servi avec son jus de cuisson, des pommes de terre rôties et des oignons.
Agneau ou chevreau rôti (Castille, La Rioja, Aragon)
L'agneau ou le chevreau de lait rôti est un autre plat incontournable. Il est généralement cuit au four en terre cuite, avec du romarin, de l'ail et de l'huile d'olive.
Dorade au four (Madrid, Pays basque)
Dorade au four, servie avec des pommes de terre, des oignons et une vinaigrette légère à l'ail et au persil. À Madrid, c'est un classique des menus de fêtes traditionnels.
Mariscada : crevettes, palourdes et autres (Galice, Cantabrie, Asturies)
On trouve des plateaux de grosses crevettes, de pouces-pieds, de palourdes à la sauce marinara et de pâté d’araignée de mer dans tout le nord et sur de nombreuses tables du littoral.
Escudella i carn d'olla avec galets (Catalogne)
Si vous choisissez de fêter Noël à Barcelone, vous découvrirez ce riche bouillon mijoté avec de la viande, des os et des légumes. Il est servi avec de grandes coquilles de pâtes appelées galets, parfois farcies de viande hachée assaisonnée.
Canelons de Sant Esteve (Catalogne)
Tubes de pâtes cuits au four, farcis de restes de viande rôtie et nappés de béchamel. Servis le 26 décembre (Sant Esteve), c'est un plat catalan réconfortant et ingénieux.
Soupe hachée (Andalousie)
Bouillon de poulet clair avec des morceaux de viande, du jambon, un œuf et parfois de petites pâtes.
Artichaud aux amandes (Navarre, La Rioja, Aragon)
Artichaud braisé dans du saule amandier, un plat très apprécié dans la vallée de l'Èbre.
Pâtisseries et pâtisseries espagnoles de saison
Turrón (Nougat) de Jijona et d'Alicante
La tablette moelleuse aux amandes et au miel (Jijona) et la barre croquante aux noix (Alicante) sont des classiques, désormais rejoints par des versions au chocolat, à la noix de coco et au jaune d'œuf grillé. Vous les trouverez sur les plus beaux marchés de Noël d'Espagne, scintillants dans leurs emballages dorés.
Polvorones et mantecados (souvent d'Estepa)
Des sablés friables à base de saindoux, saupoudrés de sucre. Le polvorón est le plus friable, à base d'amandes ; le mantecado se décline en plusieurs saveurs, comme la cannelle, le citron ou le sésame.
Massepain de Tolède
Pâte d'amandes et de sucre, façonnée en figurines ou fourrée à la crème de jaune d'œuf. Les boutiques de Tolède en vendent toute l'année, mais ils sont à l'honneur en décembre.
Alfajores de Medina Sidonia, pestiños et pâte feuilletée (Andalousie)
Confiseries au miel épicé, beignets frits brillants parfumés à l'anis et délicates bouchées aux agrumes.
Roscos de vino (Beignets au vin)
Biscuits en forme de beignet, imbibés de vin doux, d'anis et de sésame, puis saupoudrés de sucre glace pour un aspect neigeux.
Roscón de Reyes
Un pain brioché en forme de couronne, parfumé à la fleur d'oranger, garni de fruits confits et parfois fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière. On le déguste traditionnellement dans toute l'Espagne le 6 janvier, jour de l'Épiphanie.
L'une des traditions festives les plus charmantes d'Espagne consiste à cacher une petite figurine et une fève à l'intérieur du roscón. Celui qui trouve la figurine est élu roi pour la journée, tandis que la fève symbolise traditionnellement le paiement du roscón.
Boissons et traditions de Noël en Espagne
Cava
Dégustation
Le cava est un vin mousseux espagnol élaboré selon la méthode traditionnelle, sous l'appellation d'origine contrôlée Cava (AOC), principalement à partir des vins du Penedès en Catalogne. Il existe différents styles, du brut sec au brut nature extra-sec. Ce n'est pas du Champagne, qui est une appellation française protégée. Pour plus de complexité, privilégiez les mentions « Reserva » et « Gran Reserva ».
Cidre, anis et muscat
Le cidre asturien légèrement pétillant, la liqueur d'anis et le vin de muscat doux sont courants dans différentes régions.
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