Découverte de la cuisine espagnole de Pâques : plats et desserts traditionnels

La Semana Santa est de nouveau à nos portes... Les fêtes de Pâques sont importantes en Espagne et elle sont célébrées cette année du 13 au 20 avril 2025. Tous les défilés traditionnels de l'Espagne occupent le devant de la scène pendant la Semana Santa, il existe une autre facette de la célébration : les délicieux plats de Pâques espagnols qui ornent les cafés et les maisons dans tout le pays. Si vous voulez éviter les foules, pourquoi ne pas vous rendre dans un café espagnol traditionnel pour goûter aux plats de Pâques typiquement espagnols proposés cette saison ? Et si vous ne pouvez pas vous rendre en Espagne pour Pâques 2025, ne vous inquiétez pas : vous pouvez recréer les saveurs à la maison grâce à ces recettes traditionnelles de Pâques espagnoles !

Dans cet article, nous allons examiner de plus près les meilleurs plats de la Semana Santa en Espagne, notamment les succulents desserts et pâtisseries de Pâques typiques de cette période de l'année. Préparez-vous à savourer l'essence même de la cuisine de Pâques en Espagne avec ces plats classiques !

Quels sont les aliments consommés pendant la Semaine sainte en Espagne ?

Pendant la Semaine sainte, ou Semana Santa, en Espagne, plusieurs aliments traditionnels sont couramment consommés. Ces aliments reflètent souvent la période de jeûne du carême qui précède le dimanche de Pâques. Voici quelques aliments typiques consommés pendant la Semaine sainte en Espagne :

Torrijas

Torrijas Flickr

De tous les plats de la « Semana Santa » en Espagne, les« torrijas » (« pain perdu » en français) sont probablement les plus populaires. Elles se composent de tranches de pain trempées dans du lait, enrobées d'œuf, frites à l'huile d'olive et servies avec une couche de sucre ou de cannelle. Il est très courant de trouver des « torrijas » dans les bars et restaurants de toute l'Espagne à cette période de l'année, et il est tout aussi facile de les préparer à la maison, un peu comme du pain perdu à l'espagnole.

Roscos fritos

Roscos fritos Flickr

Les « roscos », ou « rosquillas », sont un peu comme des beignets frits à l'huile, comme les « torrijas », et chaque région d'Espagne a sa propre version. Ils peuvent être remplis de toute sorte d'ingrédients, de crème ou de liqueur anisée par exemple, et peuvent être croquants ou moelleux.

Panquemado

Connu sous le nom de « panquemao » (« pain brûlé »), cet aliment traditionnel de Pâques valencien ne semble pas très appétissant au début, mais une fois que vous goûtez ce gâteau sucré, vous ne pourrez plus vous en passer.

Buñuelos de viento

Buñuelos de viento Wikimedia commons

Les « buñuelos » sont des boulettes de pâte sucrée, que l'on mange plusieurs fois par an en Espagne, bien qu'elles soient plus traditionnelles à Pâques et à Halloween. Les plus savoureux sont fourrés à la crème et la meilleure façon de les manger est en prenant avec une tasse de chocolat chaud. Il existe même une version salée très savoureuse à base de morue, typique à cette période de l'année.

Potaje de Vigilia

Il s'agit d'un plat traditionnel du Carême, consommé couramment pendant la Semaine Sainte. Il s'agit d'un ragoût copieux à base de pois chiches, d'épinards, de morue et d'autres légumes. Il s'agit d'un plat nourrissant et rassasiant, traditionnellement consommé les jours d'abstinence, comme le vendredi saint.

Pestiños

Pestiños Wikimedia commons

Ces pâtisseries sont typiques en Andalousie à Pâques. Elles ont la forme de carrés repliés et contiennent souvent du sherry et de l’anis pour une saveur forte et alcoolisée. Traditionnellement, dans les petits villages andalous, toute la population de la ville se réunissait et travaillait en équipe pour créer des « pestiños », une tradition culinaire de Pâques qui reflète véritablement l'esprit de communauté.

Gañotes de Ubrique

Les « gañotes de Ubrique », étranges et drôles, sont encore une autre tradition culinaire de Pâques en Espagne. Également d'origine andalouse, et plus précisément de la province de Cadix, elles sont en forme de tire-bouchon et sont succulemment sucrées à l'intérieur. La ville d'Ubrique organise même son propre concours de « gañote » en l'honneur de cette recette traditionnelle locale.

Mona de Pascua

Mona de Pascua Wikimedia commons

Si vous envisagez de cuisiner un grand repas pour fêter Pâcques en 2023, une autre idée simple et traditionnelle pour votre table est la « Mona de Pascua » (sorte de brioche typique de Pâques avec un œuf dur dessus). Ce gâteau rond ressemble aussi au « roscón » que les Espagnols mangent à Noël et est très facile à préparer. Vous n'avez besoin que de farine, de sucre, d'œufs et de levure. Ce qui distingue ce dessert des autres, c'est l'œuf dur qui se truve au dessus pour la décoration.

Borrachuelo malagueño

Le nom de cette pâtisserie vient du mot espagnol « borracho » (« en état d'ébriété »), car elles sont trempées dans le vin avant d'être frites dans l'huile et dotées d'une généreuse enveloppe de sucre. Elle sont typiques de Malaga et peuvent être trouvées dans les vitrines de toutes les bonnes boulangeries.

Bacalao (Morue)

Parmi les plats traditionnels de Pâques en Espagne, la morue salée ne pouvait pas manquer à l'appel. Le bacalao est un aliment de base pendant le carême et la semaine sainte en Espagne. Elle est souvent préparée de différentes manières : enrobée de pâte et frite, servie avec une sauce à l'ail (Bacalao al Pil Pil) ou cuisinée avec des tomates et des poivrons (Bacalao a la Vizcaína).

Do they have Easter eggs in Spain?

Unsplash

Bien que de nombreux autres aliments de Pâques puissent être très différents en Espagne, nous avons un point commun : les œufs de Pâques en chocolat. Connus en espagnol sous le nom de « huevos de Pascua » ou « huevos de chocolate », ils sont offerts aux enfants en cadeau de Pâques et ont souvent un petit cadeau à l'intérieur, comme dans beaucoup d'autres pays.

Comment est le repas traditionnel de Pâques en Espagne ?

Que mangent les Espagnols à Pâques ? Le repas traditionnel espagnol de Pâques peut varier en fonction de la région et des coutumes familiales, mais voici un menu typique qui peut être servi :

1. Entrées : le repas peut commencer par une variété d'amuse-gueules tels que des olives, du fromage, de la charcuterie comme le Jamón Ibérico, et des fruits de mer comme les crevettes ou le poulpe.
2. Soupe ou salade : certaines familles peuvent servir une soupe ou une salade légère. Par exemple, une simple salade verte avec des tomates, des oignons et des olives, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre, ou une soupe gazpacho bien fraîche, surtout si Pâques tombe pendant les mois les plus chauds.
3. Le plat principal : le plat principal est souvent composé de viande rôtie, l'agneau étant un choix populaire symbolisant l'agneau sacrifié dans la tradition chrétienne. L'agneau rôti assaisonné d'ail, de romarin et d'autres herbes est un plat classique de Pâques. Le bacalao (morue salée) est également couramment servi, préparé de différentes manières, notamment frit ou cuit dans une sauce tomate.
4. Plats d'accompagnement : le plat principal est accompagné de pommes de terre rôties, de légumes sautés comme les asperges ou les haricots verts, ou d'un plat traditionnel du Carême comme le Potaje de Vigilia, un ragoût copieux à base de pois chiches, de morue et de légumes.
5. Le pain : le pain est un élément essentiel de la gastronomie espagnole, et une variété de pain peut être servie en accompagnement du repas, comme des baguettes croustillantes ou des petits pains espagnols traditionnels.
6. Desserts : au dessert, vous trouverez souvent les douceurs traditionnelles de Pâques mentionnées ci-dessus, comme les Torrijas ou Rosquillas de Semana Santa, des gâteaux en forme d'anneau saupoudrés de sucre. La Mona de Pascua, ce pain ou gâteau sucré décoré d'œufs durs, peut également être servie.
7. Le vin : le vin est souvent dégusté au cours du repas, les rouges et les blancs espagnols étant des choix populaires. Certaines régions proposent des vins spécifiques qui se marient bien avec les plats de Pâques.

Il est important de noter que les plats spécifiques servis à Pâques peuvent varier considérablement en fonction des traditions régionales, des préférences familiales et des goûts personnels. Toutefois, voici quelques éléments communs que l'on peut retrouver dans un repas de Pâques espagnol traditionnel.

Pourquoi la viande est-elle généralement évitée pendant la semaine sainte en Espagne ?

L'absence de viande pendant la Semaine sainte, en particulier certains jours comme le Vendredi saint, est ancrée dans la tradition et l'observance religieuses. Dans l'Église catholique, la Semaine sainte est une période solennelle de réflexion et de préparation précédant le dimanche de Pâques, qui commémore la résurrection de Jésus-Christ.

La tradition de s'abstenir de viande pendant le carême, qui inclut la semaine sainte, repose sur l'idée de pénitence et de sacrifice. Elle est considérée comme un moyen pour les croyants de participer à la souffrance du Christ et de réfléchir aux sacrifices qu'il a consentis pour l'humanité. En s'abstenant de consommer de la viande, traditionnellement considérée comme un luxe ou une denrée de luxe, les croyants montrent qu'ils sont prêts à faire des sacrifices et qu'ils sont dévoués à leur foi.

Pâques en Espagne 2025