10 feluri de mâncare tradiționale din Spania pe care trebuie să le încerci

Bucătăria spaniolă a primit multe aprecieri în ultimii ani, devenind una dintre cele mai importante din lume, datorită inovațiilor geniale ale unor personalități precum Ferran Adrià și frații Roca. Cu toate acestea, felurile tradiționale spaniole sunt fundamentate în rețete cu o vechime de sute de ani, ce se bazează pe utilizarea produselor proaspete, locale și de sezon.

Fiecare regiune din Spania are propriile sale delicatese specifice, cu arome unice, așa că te încurajez să explorezi fiecare specialitate pe care această țară o oferă. În acest sens, vom explora astăzi cele mai tradiționale feluri de mâncare din bucătăria spaniolă:

1. Paella

"Paella", un orez tradițional din Valencia / Wikipedia

Paella reprezintă, probabil, cel mai renumit fel de mâncare spaniol, cu numeroase varietăți și versiuni create de-a lungul timpului. Originea acestei preparate cu orez se află în Comunitatea Valenciană, unde este tradițional pregătită cu carne de iepure, pui și uneori chiar melci. Gătită pe cărbuni fierbinți într-o tigaie specială numită paellera, paella dezvoltă, dacă este preparată corespunzător, o parte delicioasă numită socarrat – orezul prăjit și crocant care se formează pe marginea paellerei.

Dacă dorești să încerci paella, dar încă nu ai reușit să vizitezi Spania, află aici rețeta pentru a putea găti paella acasă

2. Cocido madrileño

"Cocido" este un fel de mâncare sățios, cu năut / Wikipedia

Felul de mâncare tipic capitalei spaniole, Madrid, era inițial consumat de clasa muncitoare pentru a face iernile reci din interiorul țării un pic mai suportabile. Această așa-numită "tocană madrilenă" conține adesea năut, legume de iarnă, carne de porc, slănină și cârnați. Modul tradițional și corect de a servi această tocană este să beți prima dată zeama strecurată de la supă la felul întâi, iar apoi, restul ingredientelor la felul doi.

3. Fabada asturiana

Fasolea "fabada asturiana" este perfectă pentru zilele friguroase / Wikipedia

Așa cum sugerează și denumirea, acest preparat culinar a luat naștere în Asturias, o regiune din nordul Spaniei. Este o tocană similară cu cocido-ul din Madrid, însă ingredientul principal este fabas, un tip de fasole albă gătită într-un proces îndelungat alături de alte ingrediente precum carne de porc, slănină și morcilla. Rezultatul este o tocană cu nuanțe roșii, perfectă pentru zilele lungi și reci.

4. Gazpacho și Salmorejo

Care este diferența dintre Salmorejo și Gazpacho? / Pixabay

Departe de iernile reci din nord, aceste două supe reci făcute din legume crude au luat naștere în verile calde din Andaluzia. Cel mai cunoscut, gazpacho, este făcut cu roșii, castraveți, ardei, ceapă și oțet. Salmorejo, tipic din Cordoba, are o textură mai groasă și este făcut din usturoi, roșii, ulei de măsline și firimituri de pâine veche, și se servește de obicei cu bucăți mici de jambon spaniol, ou fiert tare și crutoane de pâine prăjită.

5. Omleta de cartofi spaniolă (Tortilla de patatas)

O "tortilla de patatas" tradițională / Wikimedia commons

Regina bucătăriei spaniole este, fără îndoială, tortilla de patatas, savurată pe întreg teritoriul țării și adaptată la diverse gusturi. Un exemplu perfect al simplității și rafinamentului bucătăriei spaniole, acest preparat constă în prăjirea cartofilor, amestecarea lor cu ou bătut și ceapă, apoi gătirea amestecului până la coagularea ouălor. Textura finală poate varia în funcție de preferințele consumatorilor, fiind mai mult sau mai puțin zemoasă. Omleta de cartofi este cel mai întâlnit fel de mâncare, fie cu ceapă prăjită, fie fără, dar există și variante cu chorizo, dovlecel sau orice alt ingredient.

6. Pulpo a Feira

Caracatiță pulpo, servită cu boia de ardei / Wikipedia

Desi caracatița nu se află neapărat în topul preferințelor voastre culinare, ea este considerată o delicatesă în multe meniuri din nordul Spaniei. Cunoscută și sub denumirea de pulpo a la gallega (caracatiță în stil galician), această specialitate provine din regiunea Galicia, situată în apropierea Atlanticului și renumită pentru fructele de mare excepționale. Caracatița este fiartă și servită sub formă de felii subțiri, acompaniate de puțin ulei de măsline, sare mare și boia de ardei. Textura este moale și luxuriantă, surprinzându-te în mod plăcut, iar aroma, deși puternică, este delicată. Adesea, este servită alături de cartofi fierți.

7. Crochete

Crochetele crocante și aurii, se pot face cu aproape orice fel ingrediente / Pixabay

Unul dintre cele mai versatile feluri de mâncare din Spania, crochetele se pot face din aproape orice ingredient, deși cele cu jambon spaniol, ciuperci și pește merluciu sunt cele mai comune trei tipuri. Este un fel de sos de bechamel gros, amestecat cu ceapă și ingredientul preferat, din care se formează bile mici, ce se dau prin pesmet și se prăjesc. Crochetele sunt minunate ca aperitiv, împărțite cu cei dragi, și vă încurajăm să încercați toate aromele pe care le puteți găsi.

8. Migas

Migas, făcut din firimituri de pâine / Wikipedia

Acest preparat, cu origini umile, reprezintă un exemplu remarcabil de a profita de resturile de mâncare, având ca ingredient principal pâinea veche și uscată. Pâinea este mărunțită și gătită alături de diverse ingrediente, cum ar fi carne, cârnați sau legume. Termenul "migas" se traduce literal ca firimituri! Tradițional, acest fel era consumat de către fermierii săraci la micul dejun, pentru a beneficia de un aport crescut de energie, însă în prezent este servit adesea la prânz. Cele mai cunoscute variante includ migas extremeñas din Extremadura și migas manchegas din Castilia-La Mancha, însă acest fel se regăsește în aproape toată țara.

9. Calçots

Calçots, un fel de ceapă verde, se găsesc în zona Catalonia / Flickr

Pentru a încerca acest fel de mâncare, va trebui să vă aflați în Catalonia în perioada ianuarie-martie, care este sezonul în care ingredientul principal, calçot, un fel de ceapă asemănătoare cu prazul, ajunge la maturitate. Calçot este gătit pe grătar, curățat și consumat în picioare. Puteți, de asemenea, să-l mâncați cu sos romesco, un sos făcut cu nuci și ardei nyora. Acest fel de mâncare este tipic zonei Cataluña și se consumă la petreceri, festivaluri și alte ocazii speciale.

10. Papas arrugadas

Papas arrugadas, felul de mâncare tradițional din Insulele Canare / Pixabay Pixabay

Bucătăria Insulelor Canare se distinge prin caracteristicile sale unice, deosebindu-se de gastronomia continentală spaniolă. Un fel de mâncare emblematic sunt "cartofii șifonați" însoțiți de sos picant de mojo picón. Această delicatesă constă în cartofi noi fierți, un tip specific de cartof întâlnit doar în insule, cărora li se adaugă o cantitate generoasă de sare. Prin fierbere, se formează o crustă sărată pe coaja lor, iar aceștia sunt serviti cu un sos picant și roșu din ardei, cunoscut sub denumirea de mojo. Pentru o variantă mai puțin condimentată, poți opta pentru cartofii cu mojo verde, preparat cu ierburi aromatice.