Le cidre espagnol fait la fierté de nombreuses communautés dans tout le pays et c'est l'un des produits artisanaux de meilleure qualité d'Espagne. Pour certains, c'est une alternative au cava à Noël ou un cadeau d'anniversaire idéal, et pour d'autres, la sidra est un veritbale mets fin à déguster entre amis tout en sillonnant une route gastronomique.
Le cidre est une boisson riche d'histoire, déjà consommée par les Hébreux et les Égyptiens, et dont l'Espagne perpétue la tradition avec une sélection spéciale de cidres savoureux, acidulés et pétillants. Pour que vous puissiez tous les déguster (ou presque tous), nous avons préparé un parcours des meilleurs cidres d'Espagne, avec quelques-unes des routes incontournables à sillonner.
Respirez la bonne odeur des pommes et entraînez-vous à verser le cidre du haut de votre tête, à la manière traditionnelle espagnole dite « escanciar » grâce à ce guide du tourisme du cidre en Espagne :
1. La région du cidre dans les Asturies
La Comarca de la Sidra est une zone protégée composée de six communes situées au centre-est des Asturies, dans le nord de l'Espagne, entre mer et montagne, où le cidre est au cœur de l’histoire et des traditions locales. Ces six villes - Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariegu et Villaviciosa - ont obtenu l’Appellation d'Origine du Cidre des Asturies pour leur excellence dans la fabrication du cidre.
Visitez la région et ne manquez pas les visites organisées où vous pourrez admirer la culture des pommes dans les vergers ou pumaradas, apprécier les méthodes traditionnelles et connaître les améliorations technologiques appliquées dans le processus. Enfin, vous ne pouvez pas quitter la région sans visiter quelques llagares (caves à cidre) et le Musée du Cidre à Nava.
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2. Astigarraga au Gipuzkoa
Les anciens du Pays Basque considèrent le cidre comme le secret des marins basques. Pour cette raison, la culture et les rituels qui se sont forgés autour du cidre et des cidreries en Euskadi ont duré des générations et des générations.
Aujourd'hui, plus de 12 millions de litres de cidre sont produits chaque année dans tout le Pays Basque et la ville d'Astigarraga au Gipuzkoa se distingue comme la capitale basque du cidre. Pour une route gastronomique réussie, n'hésitez pas à passer par Astigarraga, mais n'oubliez pas de faire un détour par les villes d'Urnieta, Ursubil et Hernani. La région compte un nombre infini de cidreries qui proposent des menus aux mets savoureux et copieux et de délicieux cidres versés directement depuis d'énormes barils dans votre verre. Ne soyez pas surpris si des clients crient « txotx » à chaque fois qu'ils veulent remplir leur verre. Boire du cidre au Pays Basque est une expérience inoubliable.
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3. La région du cidre en Cantabrie
Le cidre de Cantabrie est le meilleur de l'enclave privilégiée de la Comarca de Liébana et sa capitale Potes. Dans cette région, le cidre était utilisé comme mode de paiement au Moyen Âge, mais sa production a été interrompue au milieu du XIXe siècle, car il est devenu plus rentable de convertir les vergers en pâturages.
Aujourd'hui, la production dans la région est anecdotique si on la compare à celle des Asturies et du Pays Basque, mais certaines marques locales reçoivent des prix et quelques événements passionnants liés au cidre y sont organisés, tels que la Foire du Cidre. Beaucoup d'amateurs de cette boisson pétillante ont une préférence pour le cidre de Cantabrie, à mi-chemin entre l'acidité du cidre basque et la douceur du cidre asturien.
Ne manquez pas de visiter la région de Liébana et d'autres régions où vous pourrez déguster des cidres succulents, comme Torrelavega, Santillana del Mar, Cabezón de la Sal et Castro Urdiales.
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4. Chantada à Lugo
Près de la moitié des pommes produites dans les 4 provinces galiciennes sont acheminées vers Chantada, à Lugo, pour la production de cidre. Ces dernières années, il y a eu une croissance des ventes et le secteur du cidre en Galice devrait jouer un rôle beaucoup plus important sur la scène nationale.
À Chantada, Maeloc, la plus grande marque galicienne de cidre (qui appartient aux propriétaires de la célèbre bière Estrella Galicia), a produit 10 millions de litres de cidre l'année dernière. Cette usine transforme également des cidres à base de poires, fraises et mûres, ce qui la rend unique en Espagne. En Galice, misez sur un itinéraire gastronomique accompagné d'un cidre local.
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