Los quesos típicos de Cantabria son uno de los grandes tesoros gastronómicos del norte de España. A pesar de ser una comunidad pequeña, la variedad de climas, pastos y tradiciones queseras ha dado lugar a una colección de quesos con mucha personalidad, algunos de ellos reconocidos con Denominación de Origen Protegida (DOP) y otros que, aunque menos conocidos, sorprenden a cualquier amante del queso. Descubre los que no te puedes perder.
Queso Picón Bejes‑Tresviso (DOP)
Entre los quesos cántabros, el Picón Bejes‑Tresviso es el que enamora a los amantes de los quesos azules. Se elabora en los municipios de Bejes y Tresviso, en pleno corazón del Parque Nacional de los Picos de Europa. Madura en cuevas naturales, en un entorno de alta montaña.
Es un queso azul de pasta semiblanda, con vetas verdosas y azuladas producidas por el desarrollo de mohos internos. El sabor es intenso, ligeramente picante y muy aromático, con notas animales y recuerdos a humedad de cueva y frutos secos. Es ideal para tomar con pan, acompañado de sidra o vino blanco.
Queso nata de Cantabria (DOP)
Este producto es probablemente el más emblemático entre los quesos de Cantabria con Denominación de Origen. Su protección garantiza que se elabora siguiendo métodos tradicionales y con leche de vaca procedente exclusivamente de la zona, principalmente de razas frisona, pardo alpina y otras autorizadas.
Se trata de un queso de pasta prensada, textura muy cremosa y sabor suave, mantecoso y ligeramente láctico, que recuerda a la nata fresca y a la mantequilla. No es un queso fuerte, sino más bien delicado, perfecto para quienes disfrutan de sabores dulces y redondos. Su corteza suele ser fina y lisa.
Quesucos de Liébana (DOP)
Los quesucos de Liébana son otra de las grandes joyas entre los quesos de Cantabria. Se elaboran en la comarca lebaniega, una zona de valles encerrados entre montañas, lo que ha favorecido la conservación de métodos tradicionales y un fuerte vínculo con la ganadería extensiva.
Estos quesos se presentan en pequeños formatos (de ahí el nombre de 'quesucos') y pueden hacerse con leche de vaca, oveja, cabra o mezcla. Existen versiones frescas, semicuradas e incluso ahumadas, siendo estas últimas muy apreciadas por su aroma suave a humo de maderas locales.
Queso Pasiego
El queso Pasiego está ligado a una identidad concreta: los Valles Pasiegos. Esta zona, de verdes praderas y cabañas repartidas por las laderas, ha vivido durante siglos de la ganadería de vacuno y de la transformación de la leche en mantequilla, quesos y repostería (como los sobaos y las quesadas).
Se trata de un queso generalmente elaborado con leche de vaca, de pasta blanda o semiblanda, muy cremosa, y un sabor suave pero con matices lácticos muy definidos. En algunas versiones semicuradas, el gusto se vuelve algo más intenso y desarrolla notas a mantequilla y frutos secos.
Otros quesos cántabros
Además de las grandes DOP y de los más conocidos, existen otros productos menos mediáticos pero muy interesantes, elaborados casi siempre en pequeñas queserías artesanas. Además de los ya expuestos, estos son algunos de mejores quesos de Cantabria:
- Queso Pido: elaborado tradicionalmente en la zona de los Picos de Europa y el entorno de Liébana, suele ser un queso de pasta semidura y sabores pronunciados, con cierto toque picante según el grado de maduración.
- Queso de Guriezo: originario del valle de Guriezo, al este de Cantabria, aprovecha la excelente leche de vaca de la zona. Suele presentarse como un queso tierno o semicurado.
- Queso Campoo‑Los Valles: se elabora en la comarca de Campoo y los valles del interior, zonas de clima más frío y ganadería consolidada. Normalmente es un queso de vaca, de pasta prensada.
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