Carlos Maldonado: "Hoy soy cocinero, mañana quién sabe"
No le gusta pelar ajos. Adora el pisto que le hacía su abuela en el monte. Dice palabrotas, es vitalista y adora su pueblo, Talavera de la Reina (Toledo). Seguramente nadie allí pensaba que le darían una estrella Michelin pero ahí está su restaurante para demostrarlo, Raíces. idealista/news entrevista al cocinero Carlos Maldonado, que antes fue vigilante de seguridad y estudió electromecánica, antes de hacerse famoso en Masterchef.
Lucía Grávalos: “Mi inspiradora para la cocina es mi abuela Ana Mari”
El nombre de su abuela es el que más se repite en la entrevista. La joven chef riojana Lucía Grávalos consigue, en un ejercicio casi de magia y alquimia, convertir las verduras de toda la vida en platos sorprendentes. Grávalos es la artífice de Mentica Gastronómico, un restaurante de alta cocina riojana en la capital. Sus platos son una oda al buen producto, a la técnica en cocina y sobre todo, a la originalidad: para muestra, un botón. Su postre, Cromatismo verde de la huerta, es un dulce a base de verduras. Recibe a idealista/news en su pequeño piso de Madrid.
Iñaki Bretal: "Una vez hice unas cocochas al pilpil y mi mujer acabó con gastroenteritis"
Tiene un restaurante con Estrella Michelin en Pontevedra (Eirado da Leña) y además, otros cuantos repartidos por la geografía gallega y también en Madrid, lo que le lleva a hacerse la friolera de 90.000 kilómetros al año. Iñaki Bretal nos recibe en su casa situada en una aldea gallega, no muy lejos de la lonja de Ribeira. Tiene de vecino a sus padres y él vive en lo que fuera en su día la finca familiar.
Francis Paniego: “Una vez hice unas codornices que parecía que salían de la ducha”
Tres estrellas Michelin y un defensor del patrimonio culinario de su tierra, La Rioja, Francis Paniego es la quinta generación al frente de un negocio con mucha solera Echaurren: que aloja un hotel y dos restaurantes, de los cuales en uno tiene estrllea Michelin, en El Portal de Echaurren. Cuenta con otra estrella más en Hotel Marqués de Riscal. Paniego es un defensor del recetario patrimonial de su tierra, La Rioja, y en la entrevista nombra varias veces a su madre, Marisa Sánchez, que fue la primera mujer cocinera galardonada por la Real Academia de la Gastronomía de España.
Nacho Manzano: "En sitios tan apartados como Casa Marcial una estrella Michelin te pone en el mapa"
Su restaurante, Casa Marcial, dos estrellas Michelin, está entre los 150 mejores locales de Europa. Perdido en una aldea asturiana, llegar a él es toda una aventura. Al chef Nacho Manzano se le conoce por su hondo conocimiento de su tierra, de la materia prima asturiana y de que hace las mejores croquetas de jamón de España (también las envían a domicilio, por si de momento Asturias te pilla un poco a desmano). idealista/news viaja no sólo a Casa Marcial, sino también a la luminosa vivienda de Manzano, situada en La Salgar, una pequeña aldea de casas desperdigadas.
Fernando Canales: “La merluza frita es un ejercicio de sensibilidad muy alto”
Prácticamente lo repite en cada entrevista: la vida de Fernando Canales tiene tres pilares, la familia, la cocina y el surf. La cocina la descubrió pronto: fue un mal estudiante y como siempre vio feliz a su padre cocinando pensó que ese debía ser su camino. El surf le llegó algo más tarde: a los 50 años. Luego apareció otro tesoro en su vida: su mujer e hijas. Canales, al frente de la Despensa de Etxanobe y de Atelier y con una Estrella Michelin, nos recibe en su hermosa casa a las afueras de Bilbao.
Elena Arzak: "Las buenas recetas de comida siempre perduran en el tiempo"
Su apellido es sinónimo de alta gastronomía. Ha sido nombrada Mejor Chef femenina del Mundo por la revista británica Restaurant aunque reconoce que su padre a veces aún la sigue corrigiendo. Ella a él, también. Elena Arzak habla con orgullo de su padre y de su abuela Francisca, las dos personas a las que debe su amor por la cocina. Muchos de aquellos platos de la abuela se han mantenido en el Restaurante Arzak: “Lo que es bueno siempre perdurará en el tiempo”, reconoce la chef.
David García: “El primer plato que cociné fue una paella, me salió tan mal que mis amigos aún se ríen de ello”
Dicen de El Corral de la Morería que quien no lo conoce, no conoce España. Es el único tablao del mundo con Estrella Michelin. Al frente de los fogones está el chef bilbaíno David García, que recibe a idealista/news en su casa, un estudio con espectaculares vistas a La Almudena, situado justo encima del tablao, en la primera planta. Además de disfrutar de la cocina, le gusta tocar música: la batería y el cajón.
Hermanos Torres: “En una casa no puede faltar un buen cuchillo, que corte bien”
Los Hermanos Torres reciben a Idealista News en la casa de uno de los gemelos, en Collserola, cerca de Barcelona, aunque aquí no llega el bullicio de la Ciudad Condal y solo se oye el canto de los pájaros. Se les conoce con un plural, hermanos Torres, en singular son los gemelos.
María José San Román: "Tengo varios restaurantes sin estrella Michelin y son los que mejor funcionan"
Es una embajadora de los ingredientes de su tierra, Alicante, además, una firme defensora del papel de la mujer en la gastronomía. Tiene cinco locales, uno de ellos con estrella Michelin, el restaurante Monastrell. La chef alicantina María José San Román es enérgica, dinámica, tiene arrojo y estaba en esto del cocinar cuando la cocina no era tan glamurosa como hoy.