Cuando se piensa en la gastronomía madrileña, muchos se quedan en el cocido, los bocadillos de calamares o las tapas de bar. Sin embargo, los quesos típicos de la Comunidad de Madrid se han ganado en los últimos años un lugar destacado a pesar de no contar con tanta tradición como en otras regiones españolas. Y es que no muy lejos de la capital también encontramos delicias gastronómicas de este tipo. Descubre algunas de las más reconocidas.
Queso de Campo Real
El de Campo Real es, probablemente, el más conocido entre los quesos de Madrid. Conocido por el nombre de su municipio de origen, se elabora ya en varios municipios de la campiña madrileña, una zona de paisaje abierto y clima continental que influye directamente en la alimentación del ganado.
Se produce a partir de leche de diversas razas de oveja, como la manchega, la assaf, la negra colmenareña o la rubia del molar, y sigue un proceso de coagulación enzimática, prensado y lavado. Requiere una maduración prolongada, de al menos nueve meses, lo que le otorga una textura firme y un sabor profundo.
Su forma cilíndrica, de unos tres kilos, recuerda a la del queso manchego, con una corteza dura y aceitosa. Tiene su origen en la cooperativa Castellana de Ganaderos, creada en los años cincuenta por un pequeño grupo de productores y que hoy reúne a cientos de ganaderos de la zona.
Queso de la Sierra de Guadarrama
Este queso de Madrid nace en un entorno privilegiado: prados de alta montaña, pastos frescos, aire limpio y un clima más frío y húmedo que el del resto de la región. Estas condiciones permiten una ganadería principalmente de cabra y oveja, con animales que se alimentan de pastos naturales.
Los quesos de cabra suelen presentar una pasta blanca, compacta pero cremosa, con aromas lácticos limpios y un punto ácido característico, mientras que los de oveja son más contundentes, con matices a hierbas de montaña y un mayor cuerpo en boca.
Dentro de la Sierra de Guadarrama destaca especialmente la Quesería Artesanal Santo Mamés, ubicada en un entorno rural donde se controla todo el proceso. Además de esta, existen otras como La Laguna de Oveja, Embrujo de la Sierra, Peña Gorda o La Najarra.
Otros quesos destacados de Madrid
Si te preguntas cuál es el mejor queso de Madrid, no solo existen los de Campo Real y la Sierra de Guadarrama. Existen otras producciones que deleitan a muchos paladares, con producciones pequeñas y hasta de carácter familiar. Estas son algunas otras opciones.
Quesos de la comarca de las Vegas
La comarca de las Vegas, situada al sureste de la región, se caracteriza por sus tierras fértiles a orillas del Tajo, el Jarama y el Tajuña. Esta riqueza agrícola se traduce en buenos forrajes y cereales para la alimentación del ganado. Aquí encontrarás queserías de Madrid como las de Queso Ciriaco o La Rosa. Produce todo tipo de quesos y puedes probarlo en pueblos como Colmenar de Oreja o Chinchón.
Quesos de la comarca de Torrelaguna
La comarca de Torrelaguna, al noreste de la Comunidad de Madrid, conserva un marcado carácter rural y ganadero en el que se produce queso de cabra. Sobresale La Pastora o la quesería Jaramera, de Torremocha del Jarama, con varios productos premiados en los últimos años.
Quesos de la Sierra Oeste
La Sierra Oeste combina paisajes de montaña, valles y zonas de encinar donde pasta el ganado en semilibertad. Esta diversidad geográfica favorece la existencia de leches con matices muy variados. Puedes probarlos en municipios como Fresnedillas de la Oliva, que ofrece un tipo de queso de cabra suave premiado en los World Cheese Awards en 2016.
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