La gastronomía de Melilla refleja la convivencia de tradiciones mediterráneas, andaluzas, magrebíes, judías e hindúes. Su situación costera concede un papel destacado al pescado y al marisco, mientras que las especias, el cordero, las almendras y la miel muestran sus vínculos con el norte de África. Este mestizaje ha dado forma a un recetario con personalidad propia. Descubre los platos típicos de Melilla que no pueden faltar en la mesa si estás en la ciudad.
Rape a la Rusadir
El rape a la Rusadir es uno de los platos más representativos de la cocina melillense. Su nombre alude a Rusadir, la antigua denominación de Melilla, y subraya la estrecha relación de la ciudad con el Mediterráneo. La receta tiene como protagonista al rape, un pescado de carne firme que absorbe los sabores del acompañamiento.
Aunque su elaboración puede variar, suele prepararse con una salsa en la que intervienen ingredientes como tomate, pimiento, ajo y especias. El resultado es un guiso sabroso que reúne la importancia del producto del mar y el uso de condimentos.
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Cuscús
El cuscús ocupa un lugar destacado en las mesas de Melilla por la influencia de la cocina magrebí. Se elabora a partir de pequeños granos de sémola, cocidos tradicionalmente al vapor, y se sirve con verduras, legumbres y carne. El cordero y el pollo son dos de las opciones habituales.
Más que un simple acompañamiento, es un plato completo en el que el caldo y las especias aportan buena parte del carácter. Comino, cúrcuma, jengibre, pimienta o mezclas como el ras al hanut pueden formar parte de la preparación.
Pastela
La pastela es una preparación de influencia marroquí elaborada con finas capas de masa y un relleno especiado. Entre sus versiones más conocidas se encuentran las de ave, aunque también puede prepararse con otros ingredientes. El relleno suele incorporar cebolla, huevo, frutos secos y condimentos aromáticos.
Una de sus señas de identidad es el equilibrio entre lo dulce y lo salado. La canela y el azúcar pueden aparecer en el acabado, mientras que las almendras aportan textura. Es habitual en celebraciones y comidas especiales.
Pañuelos
Los pañuelos son un dulce vinculado a la repostería de Melilla. Llamado rghaif en otros puntos del Magreb, reciben este nombre en la ciudad por su forma plegada, semejante a la de un pañuelo, y se preparan con una masa fina que envuelve un relleno dulce.
Existen distintas elaboraciones, por lo que tanto el tipo de masa como el relleno pueden cambiar. Los frutos secos, la miel y los aromas especiados encajan en una tradición repostera marcada por la mezcla de influencias mediterráneas y magrebíes. Suelen consumirse como postre o acompañados de café y té verde.
Otros platos típicos de Melilla que merece la pena probar
Además de estas cuatro especialidades, el recetario melillense incluye sopas, carnes, pescados, masas rellenas y dulces. Estos son algunos de los platos más conocidos:
- Harira: Sopa de origen magrebí preparada habitualmente con tomate, legumbres, especias y hierbas aromáticas.
- Pinchitos morunos: Pequeñas piezas de pollo, ternera o cordero marinadas con especias y cocinadas sobre una parrilla o anafe.
- Cazuela de pescado: Guiso marinero que aprovecha diferentes especies. El caldo y el sofrito concentran el sabor del pescado.
- Pijotas fritas: Pescado de pequeño tamaño preparado en fritura, siguiendo una costumbre muy extendida en la cocina del sur peninsular.
- Pollo a la moruna: Receta aromática en la que el pollo se cocina con especias como comino, cúrcuma, pimienta o canela, según la versión.
- Campero melillense: Bocadillo preparado en un pan tipo mollete de gran tamaño. Suele llevar lechuga, tomate, queso, cebolla y mayonesa.
- Shebaquía: Dulce elaborado con masa especiada, frita y bañada en miel. Destaca por su forma característica y el uso de semillas o aromas.
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