Francis Paniego: “Una vez hice unas codornices que parecía que salían de la ducha”
Tres estrellas Michelin y un defensor del patrimonio culinario de su tierra, La Rioja, Francis Paniego es la quinta generación al frente de un negocio con mucha solera Echaurren: que aloja un hotel y dos restaurantes, de los cuales en uno tiene estrllea Michelin, en El Portal de Echaurren. Cuenta con otra estrella más en Hotel Marqués de Riscal. Paniego es un defensor del recetario patrimonial de su tierra, La Rioja, y en la entrevista nombra varias veces a su madre, Marisa Sánchez, que fue la primera mujer cocinera galardonada por la Real Academia de la Gastronomía de España.