La cocina vasca es reconocida internacionalmente por su riqueza, autenticidad y profundo respeto por la tradición. Se trata de una gastronomía forjada a lo largo de siglos, combinando productos frescos del mar Cantábrico con tesoros de la huerta y la montaña. Descubre cuáles son los platos típicos del País Vasco y los sabores que no puedes dejar de probar si visitas esta tierra.
Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es una comida típica del País Vasco muy emblemática y reconocida dentro y fuera de sus fronteras. Su fama trasciende la sencillez de sus ingredientes, ya que se trata de una receta que combina bacalao desalado, aceite de oliva, ajo y guindilla, logrando una salsa cremosa y brillante gracias a la emulsión natural que se produce durante la cocción.
El secreto está en ligar la salsa con movimientos circulares del recipiente, permitiendo que la gelatina del pescado emulsione con el aceite. Esta elaboración tradicional es una muestra del ingenio vasco para sacar el máximo partido a los ingredientes más humildes, convirtiéndolos en auténticas joyas gastronómicas.
Marmitako
El marmitako es otro de los grandes de la gastronomía del País Vasco. Este guiso marinero, nacido en las cubiertas de los barcos de pesca, es tradicionalmente elaborado por los arrantzales (pescadores) durante largas jornadas en el Cantábrico. Combina atún o bonito fresco con patatas, pimientos, cebolla y tomate, dando como resultado un plato reconfortante y lleno de sabor.
La popularidad del marmitako ha trascendido el ámbito marinero para convertirse en un clásico de las mesas vascas. Su nombre proviene de la marmita, el recipiente metálico donde se cocinaba a bordo. Hoy en día, este guiso se prepara en hogares y restaurantes de todo el País Vasco.
Revuelto de perretxikos
Entre la cocina tradicional vasca, el revuelto de perretxikos ocupa un lugar muy especial. Este plato sencillo pero exquisito tiene como protagonista al perretxiko, una seta silvestre muy apreciada en la región, que aparece especialmente en primavera. Su popularidad se debe a la combinación perfecta entre la suavidad del huevo y el intenso sabor terroso de las setas frescas.
Preparar un buen revuelto de perretxikos requiere pocos ingredientes pero sí mucha atención al punto de cocción, ya que el secreto está en lograr una textura jugosa y cremosa, sin que el huevo llegue a cuajarse del todo. En muchas ocasiones se acompaña de un poco de ajo picado y perejil, aunque la clave está en dejar que el perretxiko sea el protagonista absoluto del plato.
Kokotxas en salsa verde
Otra comida típica vasca muy reconocida son las kokotxas en salsa verde. Se trata de una parte gelatinosa y muy apreciada de la barbilla del pescado —generalmente merluza o bacalao—, que se prepara siguiendo una receta tradicional. El secreto de este plato reside en la salsa verde, elaborada a base de aceite de oliva, ajo, perejil fresco y, en ocasiones, un toque de guindilla.
Este manjar es un auténtico emblema entre los pescados típicos del País Vasco. Las kokotxas son apreciadas por su exquisitez, pero también por la maestría que requiere su preparación: el punto de cocción debe ser exacto para mantener su ternura y jugosidad.
Otros platos típicos vascos
La riqueza de la gastronomía vasca no termina en los platos más conocidos; existe un repertorio sorprendente de recetas tradicionales que merecen su propio protagonismo más allá de los citados. Estos son algunos de los platos típicos vascos que merece la pena mencionar.
- Besugo a la bilbaína: todo un clásico en las celebraciones navideñas y festivas. El besugo, pescado de carne delicada, se asa al horno y se acompaña con una salsa sencilla de aceite de oliva, ajo y guindilla.
- Piperrada: un acompañamiento imprescindible en muchos platos vascos. Se elabora a base de pimientos rojos y verdes, tomate y cebolla pochados lentamente, logrando una mezcla jugosa y llena de matices.
- Porrusalda: este guiso humilde combina puerros, patatas, zanahorias y, en ocasiones, bacalao o costilla de cerdo. Su sabor suave y reconfortante lo convierte en un plato ideal para los meses fríos.
- Gildas: el pintxo por excelencia del País Vasco. Sencillas pero irresistibles, se preparan ensartando guindilla, aceituna verde y anchoa en un palillo. Su origen se remonta a mediados del siglo XX.
- Callos en salsa vizcaína: un plato contundente y lleno de carácter. Se cocinan lentamente con una salsa basada en pimientos choriceros, cebolla y especias, siendo uno de los platos típicos vascos de carne.
- Txangurro a la donostiarra: el txangurro (centollo) a la donostiarra es una receta sofisticada que se mezcla con cebolla, puerro, pimiento y tomate, todo ello gratinado en el propio caparazón del crustáceo.
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