La gastronomía de Extremadura es un reflejo vivo de la historia, la cultura y el carácter de su gente. Sus recetas destacan por su autenticidad, el uso de ingredientes locales y la fusión de tradiciones ancestrales que han perdurado durante siglos. Si estás pensando en viajar a estas tierras, descubre los platos típicos de Extremadura para adentrarte en un universo de sabores, texturas variadas y aromas inconfundibles.
Pimentón de La Vera
El Pimentón de La Vera, aunque no es un plato como tal, es uno de los ingredientes más emblemáticos y reconocidos en la elaboración de la comida extremeña. Este condimento, con denominación de origen protegida, se obtiene a partir del secado y molido artesanal de pimientos rojos cultivados en la comarca cacereña de La Vera.
Su sabor ahumado, profundo y ligeramente dulce, es el resultado de un proceso tradicional en el que los pimientos se secan lentamente sobre madera de encina y roble, aportando un carácter único e inconfundible en muchos platos de la región.
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Cojondongo
Este plato, también conocido como cogollos de ajo o cojondongo del gañán, tiene su origen en el mundo rural, donde los jornaleros y campesinos lo preparaban como un almuerzo rápido y nutritivo durante las largas jornadas en el campo. Su base es una mezcla de pan asentado, aceite de oliva virgen extra, ajo, vinagre, agua y sal, a la que se suelen añadir ingredientes frescos.
En su preparación, el pan se remoja ligeramente para absorber los sabores del aliño, mientras que las hortalizas aportan frescura y color. Esta receta, humilde pero llena de matices, es perfecta para los días calurosos y es una de las comidas típicas de Extremadura en verano.
Migas extremeñas
Las migas extremeñas son, sin duda, uno plato destacado entre la comida típica de Extremadura. Este plato humilde, nacido de la necesidad y el ingenio de los pastores y agricultores extremeños, ha trascendido generaciones para convertirse en un auténtico símbolo gastronómico.
Elaboradas principalmente con pan asentado, ajo, aceite de oliva y pimentón, las migas se enriquecen con productos locales como chorizo, panceta o torreznos. Lo que las hace únicas es su capacidad para reunir en torno a la mesa a familiares y amigos, especialmente en días fríos o durante celebraciones populares.
Caldereta de cordero
La caldereta de cordero es otro guiso que se prepara con cordero de excelente calidad, criado en las dehesas locales, y se acompaña de ingredientes sencillos como cebolla, ajo, laurel, vino blanco y, por supuesto, el inconfundible pimentón de La Vera. El resultado es un plato robusto, de sabor intenso y aromas envolventes.
La caldereta de cordero se cocina tradicionalmente en grandes calderos al fuego lento, lo que permite que la carne se impregne de todos los matices del sofrito y las especias.
Chamfaina
Este guiso se prepara principalmente durante celebraciones y fiestas, especialmente en primavera, cuando la matanza del cordero es más habitual. Su origen humilde se refleja en la utilización de ingredientes como el arroz, las vísceras de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, pimiento y pimentón de La Vera.
La chamfaina destaca por su intensidad de sabores y su textura melosa, fruto de una cocción lenta y paciente que permite integrar todos los matices de los ingredientes. Tradicionalmente, este plato se servía como comida principal en días señalados, reuniendo a familias y vecinos alrededor de la mesa.
Jamón Dehesa de Extremadura
Uno de los tesoros gastronómicos de Extremadura es sin lugar a dudas el jamón. Este producto, amparado por una Denominación de Origen Protegida, se elabora con cerdos ibéricos criados en libertad en las extensas dehesas extremeñas, donde se alimentan principalmente de bellotas y pastos naturales.
El resultado es un jamón de sabor profundo, textura untuosa y aroma inconfundible, considerado por muchos como uno de los mejores del mundo. Su proceso de curación puede prolongarse durante más de dos años en bodegas naturales, donde el clima seco y suave contribuye a desarrollar su bouquet característico.
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