La renovación de los espacios comerciales se realiza para reenfocar el local comercial con el fin de mejorar la exposición de los productos e incrementar la rentabilidad del negocio. Además de ello, por motivos logísticos, un diseño planificado facilita el flujo de trabajo del personal en la zona de servicio.
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La intervención arquitectónica en locales gastronómicos genera una conexión visual directa entre el alimento y el consumidor final. Las modificaciones de distribución evitan aglomeraciones en las horas de máxima afluencia, y mejora las necesidades del equipo de trabajo con el fin de reducir los tiempos de espera.
La actualización de revestimientos y pavimentos garantiza el cumplimiento de las normativas de sanidad e higiene vigentes. Cambiar los interiores moderniza la estética del edificio y atrae a una clientela diversa. En definitiva, reformar aporta ventajas que afianzan la actividad comercial y el vínculo con el cliente.
Rebecca Spaven y Oliver Costello, fundadores del primer local de la empresa Toad Bakery en el sureste de Londres, confiaron la creación de su segunda sucursal en la localidad de Deptford al diseñador Nick Tudor. Esta intervención resuelve problemas de espacio mediante la fabricación de elementos a medida.
La funcionalidad del mobiliario
Las esperas de una hora de duración en el acceso del establecimiento exigían una solución de distribución interior. El diseñador construyó una gran barra curva de acero inoxidable para gestionar las colas sinuosas de compradores. El metalúrgico fabricó esta pieza de longitud extensa que recorre la planta del local hasta alcanzar la puerta principal.
Esta disposición lineal proporciona un tiempo prudencial de observación de los alimentos expuestos en la vitrina en tres niveles repletos de pastelería y bollería. El mostrador acristalado funciona como un escaparate de atracción visual para evitar bloqueos en el momento del pago.
En el área posterior a la barra, una gran estructura de madera de castaño alcanza el techo. Los tablones empleados proceden de árboles talados en un bosque de Essex, zona próxima al taller de carpintería del creador. Cinco estantes inclinados exhiben las grandes barras de pan de fermentación lenta, características de esta marca.
El interiorista replicó el formato visual de las estanterías de servicio rápido de catering de la primera tienda. Esta decisión ha buscado optimizar el almacenaje y facilitar el acceso a las piezas horneadas.
Diseño de inspiración histórica
La cocina de concepto abierto incluye amasadoras industriales en espiral y diversos utensilios de preparación. Los responsables del proyecto buscan vincular a los visitantes con el ciclo frenético de horneado. El carpintero mantuvo las marcas de tiza y las líneas de lápiz sobre las maderas instaladas, sumadas a las marcas de clasificación del metal.
La intención de mantener los muebles en su estado original subraya el esfuerzo físico necesario para producir las estructuras y los alimentos diarios. Ocultar los detalles funcionales hubiera restado valor al trabajo manual de los artesanos.
El diseñador encontró la idea base de este recinto en un manuscrito iluminado del siglo XV. El documento histórico muestra a un grupo de figuras humanas construyendo el Arca de Noé. La imagen inspiró al diseñador a ensalzar el trabajo colectivo sobre la obra finalizada. Cortar madera y levantar vigas representa un gran esfuerzo conjunto. Los dueños aceptaron esta propuesta conceptual con entusiasmo.
Mostrar las imperfecciones de los materiales de construcción elimina las barreras físicas entre la zona de horneado y el área de venta. Las panaderías actuales intentan convertirse en lugares de apreciación del trabajo colectivo. Por otra parte, exponer los elementos mecánicos y estructurales consolida la identidad de la marca. Integrar el esfuerzo del artesano en el interiorismo finaliza la separación tradicional entre el creador y el cliente.
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