La gastronomía de las Islas Canarias es un todo viaje de sabores, aromas y tradiciones que reflejan la riqueza cultural y natural del archipiélago. Desde el Atlántico hasta la mesa, los platos típicos de Canarias combinan ingredientes autóctonos con muchas influencias, dando lugar a una cocina única que conquista a todo aquel que la prueba. Prepárate para abrir el apetito y descubre los grandes tesoros de la gastronomía canaria.
Papas arrugadas con mojo
Las papas arrugadas con mojo ocupan un lugar privilegiado en la cocina canaria y son, sin duda, uno de sus mayores símbolos de la identidad culinaria. Este sencillo pero delicioso plato consiste en pequeñas patatas autóctonas cocidas en agua con abundante sal, hasta que su piel adquiere una textura rugosa y una fina capa blanquecina.
El secreto de su sabor reside en la calidad de la papa canaria y en el acompañamiento imprescindible: el mojo, una salsa tradicional que puede ser rojo (mojo picón) o verde, elaborada a base de ingredientes locales como ajo, pimiento, cilantro y aceite de oliva. Son un entrante habitual en cualquier mesa isleña.
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Sancocho canario
El sancocho canario es otro de los platos de comida canaria más representativos y apreciados. Esta receta tradicional tiene como base el pescado salado —habitualmente cherne o corvina— que se desala cuidadosamente antes de ser cocido y acompañado de papas arrugadas, batata y mojo.
El sancocho es un reflejo de la historia marinera del archipiélago, donde la conservación del pescado era fundamental para la subsistencia. Su sabor intenso y su textura suave convierten cada bocado en una experiencia auténtica, capaz de evocar el ambiente cálido y acogedor de las casas canarias.
Potaje de berros
El potaje de berros es una comida tradicional canaria que consiste en un guiso tradicional profundamente arraigado en la vida rural de las islas. Destaca por el uso de ingredientes humildes y autóctonos, encabezados por el berro, una planta acuática de sabor fresco y ligeramente picante que crece en los barrancos y manantiales canarios.
La receta varía ligeramente según la isla o incluso la familia, pero siempre mantiene una base de berros frescos, papas, calabaza, judías y a menudo se enriquece con costillas de cerdo, chorizo o trozos de maíz. Todo ello se cocina lentamente hasta lograr una textura melosa y un sabor profundo.
Gofio
El gofio destaca entre la comida típica canaria como un auténtico tesoro que ha acompañado a generaciones de isleños. Se trata de una harina de cereales tostados —principalmente trigo o millo (maíz)— que se muele de forma tradicional en molinos de piedra, manteniendo intactos su sabor.
El gofio destaca por su sencillez, pero también por su versatilidad, ya que puede consumirse tanto en preparaciones dulces como saladas, y es habitual encontrarlo mezclado con leche en el desayuno, amasado con agua y sal para formar la popular 'pella'.
Almogrote
El almogrote es una de las joyas menos conocidas pero más sorprendentes de la gastronomía canaria, especialmente originario de la isla de La Gomera. Esta deliciosa pasta untuosa, de sabor intenso y ligeramente picante, se elabora a partir de queso curado de cabra, mezclado con ajo, pimiento rojo, aceite de oliva y, en ocasiones, un toque de pimienta o guindilla.
El resultado es una crema espesa y sabrosa que se disfruta principalmente untada sobre pan o acompañando papas arrugadas. Lo que lo hace único es la combinación del sabor potente del queso canario con el aroma del ajo y el frescor del pimiento.
Carne de cabra
La carne de cabra es una de las recetas más tradicionales y apreciadas por quienes buscan sabores auténticos y llenos de carácter. Este guiso, profundamente arraigado en la cultura rural del archipiélago, se elabora con carne de cabra adulta, que se cocina lentamente junto a una mezcla de hierbas aromáticas, vino, ajo, cebolla, pimiento y especias locales.
En las islas, la carne de cabra es sinónimo de celebración y reunión familiar, ya que su preparación requiere tiempo y dedicación, convirtiéndola en protagonista de fiestas populares y encuentros en los guachinches. Suele servirse acompañada de papas arrugadas, mojo rojo o verde.
Escacho palmero
El escacho palmero es la joya de la cocina tradicional de la isla de La Palma. Este plato, humilde en sus orígenes pero lleno de matices, consiste en una mezcla de papas hervidas y batatas, majadas con ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, a la que se le añade a menudo queso palmero rallado y, en ocasiones, pimientos asados o cebolla.
El resultado es una especie de puré rústico, de textura cremosa y sabor intenso, que puede servirse tanto como acompañamiento como plato principal. Tradicionalmente, se preparaba para aprovechar los productos de la huerta y complementar las comidas diarias de las familias palmeras.
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Los quesos típicos de Canarias que debes probar
La gastronomía canaria es un universo de sabores únicos, y los quesos típicos de Canarias ocupan un lugar privilegiado en la tradición culinaria del archipiélago. Su variedad, calidad y carácter artesanal los convierten en auténticos tesoros gastronómicos, reflejando la riqueza cultural y natural de las Islas Canarias. Si viajas próximamente a las islas, descubre sus quesos más icónicos.
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