En una cooperativa de vivienda, uno vez firmada la escritura de compraventa, la cooperativa puede obligarte a no venderla en un determinado tiempo?

Efectivamente, una limitación como esa es muy discutible, aunque esté en los estatutos que todos los socios de la cooperativa aceptan al asociarse.
En la práctica, esa limitación no opera contra el tercer comprador si quien vende es ya titular registral de la vivienda, y en la inscripción registral (pedir una "nota simple"al registro para comprobarlo) no figura esa limitación.
Otra cosa es que la cooperativa se moleste por ese incumplimiento, y le retire quizá la condición de socio.