Si pago hipoteca estaria pagando lo mismo que ahora en alquiler, pero me da miedo los diferenciales que aplican los bancos. Que hacer ?

Números.
Tienes que hacer números y ponerte en el peor escenario posibe futuro: que suban los alquileres (improbable), que suba el Euribor (probable)....
Los diferenciales que aplica el banco aparecerían reflejados en su oferta vinculante de préstamo hipotecario y después en la escritura. Ese gasto sería cuantificable con exactitud.