tras la finalizacion de un alquiler de 5 años sigo ocupando la vivienda durante año y medio mas pagando la misma renta sin oposicion del dueño , ahora quiere que hagamos un contrato modificando el importe del alquiler y con una nueva fianza s

Es legal, pero no en el momento en el que indicas. Es decir, tu casero tendría que haber eso hecho al final de los cinco años, ahora se da por hecho que tu contrato fue renovado y no puede cambiarte la renta salvo las subidas establecidas en contrato. Podrá dar por finalizado tu contrato comunicándotelo con dos meses en la siguiente renovación, y entonces sí hacerte uno nuevo que tu podrás aceptar o rechazar. Sobre la fianza evidentemente no te puede pedir otra fianza si aun tiene la primera, no tiene ningún sentido tener dos fianzas para el mismo alquiler.