De no poder pagar el alquiler a tener nueve locales en Madrid: la historia de la dueña de las pastelerías Balbisiana
Paula Babiano, abogada de formación,ha conseguido convertir su afición a la repostería en su forma de vida sin el apoyo de una herencia o de inversores. Tras un inicio muy complicado, en el que apenas podía comprar o pagar el alquiler de su vivienda, recibió el impulso económico de Lanzadera, la aceleradora de Juan Roig, con el que logró montar su primer obrador justo antes de la pandemia. Desde entonces, y a medida que ha ido ganando clientela, su cadena de pastelerías Balbisiana ha ido sumando locales, hasta contar actualmente cuenta con nueve. Además de vender online, tiene pastelerías en las calles Velázquez y Génova o el Paseo de la Castellana de la capital, y en municipios como Pozuelo de Alarcón.