La Región de Murcia, situada en el sureste de España, es célebre por su huerta y sus vinos, pero también por su existente tradición quesera. En la gastronomía murciana, esta faceta ocupa un lugar especial, reflejando siglos de historia, técnicas artesanas y el carácter distintivo de su tierra y clima mediterráneo. Descubre cuáles son los quesos típicos murcianos, así como su variedad de aromas, sabores y texturas.
Historia del queso murciano
La elaboración de quesos en Murcia es una práctica con profundas raíces históricas, como demuestran numerosos testimonios escritos. Herramientas tradicionales como prensas y cinchos de esparto son parte del legado material que evidencia la importancia de este oficio en la cultura rural murciana.
Antiguamente, el queso se disfrutaba tanto fresco, recién salido de las prensas, como madurado, tras un reposo en cuevas o bodegas. La creatividad de los pastores murcianos también ha dejado huella en la identidad quesera de la región. Un claro ejemplo es la original combinación del queso de cabra local con uno de los símbolos agrícolas murcianos: el vino.
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Queso de Murcia (DOP)
El queso de Murcia, amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP), es uno de los productos que mejor representa la tradición quesera de la región. Elaborado exclusivamente con leche pasteurizada de cabra murciano-granadina, destaca por su pasta prensada, textura compacta y un sabor suave.
Su aroma lácteo y matices frescos evocan el entorno natural donde pastan las cabras. Una sus grandes virtudes es su versatilidad, ya que la DOP protege dos tipos de queso: el fresco, graso y no madurado, y el curado, también graso y de pasta prensada.
Queso de Murcia al vino (DOP)
El queso de Murcia al vino destaca como una auténtica joya gastronómica por su originalidad y carácter diferencial. En su singular proceso de elaboración, las piezas se sumergen y se lavan repetidas veces en vino tinto de la región durante su maduración, lo que le confiere una corteza de intenso color púrpura y un aroma inconfundible.
Esta técnica aporta matices únicos al sabor y aroma del queso. Se elabora también con leche pasteurizada de cabra murciano-granadina, raza autóctona que imprime a este producto una personalidad marcada y una textura cremosa. Su interior es blanco marfil, compacto y ligeramente elástico.
Su versatilidad en la cocina es otro de sus grandes atractivos. El Queso de Murcia al vino puede disfrutarse solo, acompañado de frutos secos o mermeladas, o bien integrado en recetas donde se busca aportar un toque original y sofisticado.
Caña de cabra
La caña de cabra es resultado de la innovación y la tradición quesera murciana, adaptando el estilo blando con corteza enmohecida a la leche de cabra local. Este queso se elabora de manera artesanal en Jumilla, al norte de la Región, usando leche pasteurizada de cabra de la zona.
Su maduración de tres semanas le otorga una característica corteza blanca y aterciopelada. Su formato, en forma de tronco grueso, y su textura compacta y cremosa, lo distinguen de otros quesos de cabra españoles. Al cortarlo, se revela un interior marfil y denso, con matices aromáticos.
Ideal en rodajas sobre ensaladas o tostadas, y aún más exquisito templado al horno con miel y piñones, la caña de cabra es un auténtico placer para los amantes de los quesos suaves y elegantes. Sin duda, no puedes dejar de probarlo si visitas el Altiplano murciano.
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