En septiembre firme un contrato de arras con unos srs.franceses que no tenian nie la firma de venta todavia no me han facilitado el nie

Hola Carlos, el n.i.e. Es imprescindible para que puedan comprar, sin eso el notario no puede formalizar la compraventa, la agencia interviniente debería saberlo.
La forma de cobro más segura es un cheque bancario nominativo a favor del vendedor o vendedores, cuya fotocopia se incorpore a la escritura, y sería conveniente, antes de firmar, comprobar con el banco que el cheque está correctamente firmado por los apoderados del banco.
No te podemos decir si la gestión de la cédula de habitabilidad deben cobrártela, ni si 300 € es mucho, depende del tiempo que hayan debido dedicar a la gestión.