Como quedarme la casa sin subrogación por que mi banco no me la concede

Tú no tienes autoridad para dejar sin efecto las obligaciones hipotecarias del aún propietario y prestatario con su banco.
La única posibilidad es la subrogación. Piensa que si el banco no te la concede a tí solo es que le supones un riesgo que no quiere asumir (exactamente lo que tenían que haber hecho en tiempos de la burbuja, y ahora no estaríamos así).
Podrías buscar un avalista.
El alquiler con opción a compra podría ser válido si piensas que en un tiempo prudencial vas a presentar la solvencia y liquidez suficientes para que el banco te subrogue el préstamo; si no, te encuentras con la posibilidad de perder las mensualidades (que suelen ser más altas que las normales de alquiler) todas las cantidades que hayas entregado hasta entonces.
Ten cautela, te puedes meter en un lío. Piensa si te interesa tanto ese piso que dentro de un año te va a costar menos, además de que a lo mejor en ese tiempo has generado ahorro suficiente para que el banco te conceda la subrogación.
No des saltos en el aire, ya has visto cómo terminan: en desahucio.